Важные советы по приготовлению безе

безе

Меренга или безе – это очень сладкое тесто, основными ингредиентами которого являются белки и сахар. Меренга подаётся в различных формах: в одиночку, как печенье или вместе, например, сливок, в качестве основы для торта из безе, в качестве дополнения к десертам и мороженому. Меренгу сушат при низких температурах, а не запекают. Готовые безе должны быть белыми или бледно-желтыми/бежевыми. На первый взгляд их не трудно приготовить, но на практике это не всегда так просто.

Далее мы собрали несколько важных и полезных советов по готовке и выбору ингредиентов. Также поговорим о таком важном этапе в приготовлении лакомства, как выпечка. В домашних условиях вы можете использовать духовой шкаф, но мы бы рекомендовали купить для своей кухни специальное устройство – фломбер. Это удобная и компактная газовая горелка, безопасно подающая пламя. Сфера применения фломбера не ограничивается только безе. Вы сможете применять кухонный прибор для изготовления других сладостей, например, крем-брюле, флана, запеканок, а также для плавки сыра, карамелизирования лука, снятия кожицы с овощей и других целей.

безе

Особенности приготовления безе (меренги)

При подготовке безе всегда следуйте перечисленным правилам, и тогда ваше безе будет по-настоящему воздушным, вкусным и красивым.

Советы по приготовлению:

  1. Нужно выбирать яйца не самые свежие (то есть, не сразу же из-под курицы).
  2. Белки должны быть тщательно отделены от желтков. Если даже немного желтка попадает в белки, пена не получиться. Лучше всего отделить белок от яичного желтка сначала на стороне, например, в два стакана, а затем вылить чистый белок в миску.
  3. Чаша, в которой будут взбиваться белки, должна быть идеально чистой и сухой. Даже самое маленькое количество жира на миске или вода мешает взбивать пену.
  4. К белкам можно добавить щепотку соли. Это не будет ощутимым на вкус, но белки будут взбивать быстрее.
  5. Белки следует забивать в очень плотную пену. Не прерывая вспенивание, залить сахар постепенно (или добавить одну столовую ложку).
  6. Взбиваемая пена готова, когда она жесткая и блестящая, и сахар полностью растворяется.

Важный этап – выпечка

Наконец, на наш взгляд, самый сложный этап, – это выпечка, а именно ее время и температура. Безе следует сушить при 80 — 140 градусах по Цельсию (не выше) на протяжении 1 — 2 часов (или даже до 4 часов). Дверцу духового шкафа можно оставлять приоткрытой, а также важно постоянно следить за состоянием безе. Меренги должны оставаться белыми, а если они начинают менять оттенок, необходимо больше опустить дверцу или снизить температуру.

После выпечки советуется оставить безе в духовке, с открытой дверью, пока они не остынут. Держите безе в сухом, герметичном контейнере. Они также могут быть заморожены.

Если статья оказалась полезной или интересной, вы можете оставить свой комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

%d такие блоггеры, как:
Яндекс.Метрика